El llibre 100 Variats. Una guía ilustrada del variat mallorquín, editat per Dolmen Editorial, proposa una ruta per cent indrets de l’illa a través d’un dels plats més característics de la cuina popular: el variat. Escrit per David Valdés Odriosolo i amb il·lustracions de Tomeu Pinya, el volum aplega en 112 pàgines una selecció de tapes i establiments que formen part del paisatge gastronòmic i social dels bars de Mallorca.
Una proposta visual i gastronòmica
Amb format quadrat, a tot color, i publicat dins la col·lecció Òrbita, el llibre presenta una combinació de textos i dibuixos que documenten l’estat actual del variat a Mallorca. El preu de venda és de 19,90 euros i està disponible tant en castellà com en català. No es tracta d’un receptari a l’ús, sinó d’una guia que vol retratar la diversitat d’interpretacions d’aquest plat a través de diferents localitats, establiments i maneres de fer.
Segons s’explica a la contraportada, la tria dels variats no és aleatòria: cada proposta està pensada per mostrar les tapes emblemàtiques d’un lloc concret, la manera com s’organitzen dins el plat, i l’estil propi de cada bar. El llibre reflecteix, així, com un mateix concepte pot variar segons si es demana a Palma, a sa Pobla o a qualsevol altre poble de l’illa.
Cultura popular i cuina quotidiana
A més de funcionar com a guia, el llibre també pretén ser un document de cultura popular. L’objectiu, segons indica l’editorial, és contribuir a mantenir viva la tradició del variat, un plat que s’ha mantingut vigent en el temps i que continua formant part de la quotidianitat de molts bars. La combinació d’ingredients, sovint improvisada o adaptada a la disponibilitat del moment, fa del variat una fórmula oberta, arrelada i present en l’imaginari col·lectiu.
Les il·lustracions de Tomeu Pinya acompanyen cada proposta i permeten identificar tant l’aspecte del plat com l’ambient i l’estil de cada local. La guia inclou establiments repartits per tota l’illa, i es complementa amb algunes receptes per a qui vulgui cuinar un variat a casa.
Una ruta per cent bars de Mallorca
100 Variats es pot llegir com una ruta per bars, un recorregut per cent locals on el variat continua sent una oferta habitual. La guia recull tant bars coneguts com d’altres menys visibles, de barri o de poble, i ofereix una panoràmica de com aquesta tradició es manté present a les cartes i als taulells de l’illa.
Amb aquest llibre, Dolmen Editorial amplia el seu catàleg amb una proposta que connecta gastronomia i territori, en un format pensat per al lector local i per a qui vulgui conèixer la cultura mallorquina a través dels seus plats més representatius.
