La periodista i autora Inés Ortega Klein ha publicat el seu darrer llibre, Protocolo en la mesa , editat per Alianza Editorial , on analitza les tècniques i els costums necessaris per a la recepció de convidats en l’àmbit domèstic i professional. L’obra, que arriba a les llibreries aquesta primera edició de maig de 2026 , aborda des de la gestió de les invitacions fins a la preparació de menús específics , incloent-hi un receptari de 160 plats dissenyats per a diferents contextos socials. El volum reivindica el protocol a la taula no com una rigidesa formal, sinó com una eina de cortesia basada en tradicions inmemorials.
Un manual entre la tècnica i la tradició culinària
L’autora, filla de Simone Ortega Klein i José Ortega Spottorno, combina en aquesta obra l’herència de la comunicació amb l’aprenentatge del món culinari. El llibre s’estructura en una part teòrica sobre el protocol a la taula i una part pràctica que inclou receptes per a brunch, dinars i sopars, dividides segons el seu caràcter formal o informal. Inés Ortega Klein defensa que rebre a casa requereix el coneixement d’una «tècnica delicada i minuciosa» que va més enllà de la bona voluntat de l’amfitrió.
L’obra també dedica espai a qüestions logístiques com la il·luminació, la decoració, l’ordre i la neteja de la vaixella i la cristalleria com a eixos fonamentals d’una bona recepció. Així mateix, l’autora inclou referències històriques i teòriques, citant obres clàssiques com El Cortesano de Castiglione per argumentar que la desimboltura i la naturalitat són essencials per evitar l’afectació en els actes socials.
Gestió d’invitacions i maridatge
Dins els continguts tècnics, el text detalla les diferències en el tractament de les relacions familiars i les laborals. Segons el manual, les invitacions formals s’han de gestionar amb unes tres setmanes d’antelació i, preferiblement, per escrit, mentre que per a l’entorn proper s’accepten canals digitals com el WhatsApp. També s’aborden aspectes com la puntualitat , el sistema de presidències a la taula —francès, anglès o mixt — i la importància de considerar al·lèrgies i intoleràncies alimentàries en l’elaboració del menú.
Pel que fa a la gastronomia, el llibre incideix en la importància del vi, la decantació i el maridatge , així com en el servei de l’aperitiu com a espai per facilitar la conversa entre els assistents abans de passar al menjador. Amb aquesta publicació sobre el protocol a la taula, l’editorial busca oferir una guia pràctica adaptada als temps actuals, on el temps per rebre convidats a les ciutats és cada cop més limitat.
