El llibre Receptari de cuina. El menjar a casa de Gabriel Oliver Morey, batle republicà de Palma (1872-1873), publicat per Lleonard Muntaner Editor, ofereix una mirada detallada a la cuina mallorquina del segle XIX. Les receptes recopilades per Maria del Carme Oliver Espinosa reflecteixen la riquesa cultural i la influència de diverses tradicions culinàries.
L’autora i el seu context històric
Maria del Carme Oliver Espinosa va néixer a Palma l’any 1881, filla única de Gabriel Oliver Morey, primer batle republicà de Palma, i Margarita Espinosa Cabot, mestra d’escola. El seu pare va ser una figura destacada del moviment republicà federal a les Illes Balears.
La seva mare, compromesa amb l’educació femenina, va fundar l’escola Nuestra Señora del Carmen, on Carme es va formar. L’educació rebuda en aquest centre destacava per dignificar el paper de la dona, promovent habilitats com el brodat i la cuina, sense qüestionar els rols tradicionals de l’època.
Un llegat culinari familiar
Durant el segle XIX i principis del XX, era habitual que les famílies benestants redactassin plaguetes de cuina personals. El receptari de Carme Oliver és un exemple d’aquesta pràctica. L’obra té un valor afegit pel seu vincle amb una família emblemàtica de la història política i social de Mallorca.
Les receptes recollides per Oliver Espinosa es basen en la tradició culinària mallorquina, influïda per obres com el Receptari de cuina del segle XVIII de fra Jaume Martí i Oliver. Aquestes elaboracions es van transmetre de generació en generació, enriquint el patrimoni gastronòmic de l’illa.
Un perfil professional singular
Malgrat les limitacions imposades per la societat de l’època, Carme Oliver Espinosa va mantenir una carrera professional destacada. Es va titular com a mestra entre 1897 i 1898 i va dirigir l’escola familiar fundada per la seva mare.
Quan l’escola es va veure obligada a tancar l’any 1909, va ingressar en el Cos de Telègrafs, on va desenvolupar la seva carrera fins a la seva jubilació. Va morir a Algaida l’any 1956, deixant un llegat cultural i professional significatiu.
Preservació i memòria històrica
El receptari de Carme Oliver transcendeix la seva funció original. No és només una col·lecció de receptes, sinó també un testimoni de la vida quotidiana, la història familiar i el paper de la dona en la societat mallorquina del segle XIX. La seva publicació contribueix a conservar un patrimoni cultural que mereix ser valorat i conegut.
