La festivitat de Tots Sants s’acosta i l’Associació de Forners i Pastissers de PIMEM informa d’una disminució del consum de productes tradicionals. Tot i que el sector no ha patit una reducció en les vendes globals, sí s’observa una substitució de productes típics d’aquesta època per altres opcions que, sovint, no es consideren autènticament representatives de la festivitat.
Els panellets, afectats per l’encariment de matèries primeres
Els panellets, dolç tradicional per aquestes dates, experimenten una caiguda en la demanda. Segons PIMEM, aquest fet es deu a dos factors principals: l’alt preu dels ingredients com la farina d’ametlla i els pinyons, i l’acceptació creixent d’altres opcions com els bunyols de nata o crema. Aquest últim producte, malgrat ser típic del 21 d’octubre, continua sent un dels preferits dels consumidors, més enllà de la seva temporada habitual. El president de l’associació, Miquel Àngel Torrens, assenyala que el canvi climàtic i les temperatures altes també poden influir en els patrons de consum.
Nous sabors per adaptar-se als gustos actuals
Malgrat la caiguda de vendes dels panellets tradicionals, els pastissers han incorporat noves versions amb sabors com llimona, maduixa o cafè. Aquesta adaptació respon a l’interès de diversificar l’oferta per atreure nous consumidors sense perdre la vinculació amb la tradició.
Baixa demanda dels rosaris tradicionals
El rosari, un altre producte típic de Tots Sants, també ha experimentat una reducció de vendes, especialment en els formats més tradicionals. Els consumidors es decanten per opcions estandarditzades, disponibles en supermercats. Torrens destaca que el rosari tradicional, que conté un alt contingut de sucre, ja no atreu tant el públic infantil ni adult. En el passat, el consum de sucre es considerava un luxe i una excepció; avui, però, els hàbits de consum han canviat, i la saturació de productes dolços ha provocat un menor interès per aquests productes.
Factors que influeixen en la disminució de vendes de panellets i rosaris
La recepta tradicional dels panellets continua incloent una elevada quantitat de sucre, fet que no s’ha adaptat a les preferències de consum actuals. Així, els gustos del públic han anat canviant cap a productes menys dolços, una tendència que impacta especialment en la venda d’aquests dolços tradicionals. Segons PIMEM, aquesta modificació d’hàbits és deguda, en part, a una major oferta de productes dolços al mercat que ha alterat les preferències i necessitats dels consumidors.
