La venda de panellets i rosaris per Tots Sants es mantindrà estable respecte a l’any passat, segons ha informat l’Associació de Forners i Pastissers de PIMEM. Els membres de la junta actual no preveuen canvis significatius ni en la demanda ni en els preus d’aquests productes tradicionals, malgrat l’increment d’algunes matèries primeres.
Segons les dades compartides per l’associació, els panellets de pinyons es continuen venent al voltant dels 80 euros per quilo, mentre que altres varietats oscil·len entorn dels 40 euros el quilo. Els empresaris afirmen haver fet un esforç per contenir els preus i garantir l’accessibilitat del producte en una campanya que, segons expliquen, es preveu sense grans alteracions.
Preocupació per la pujada del preu de l’ametlla
Pep Trías, membre de l’executiva de la patronal, ha apuntat que actualment estan pendents de l’evolució del preu de l’ametlla, ingredient clau en l’elaboració dels panellets. Segons Trías, el sector compta amb informació que apunta a una pujada del 20% en el cost d’aquesta matèria prima, fet que podria afectar futures campanyes com la de Nadal, però que no impactarà l’actual.
Nous sabors i adaptacions en rosaris
Maties Pomar, també membre de l’executiva, ha destacat els esforços per mantenir viva la tradició a través de la innovació. En el cas dels panellets, s’han introduït sabors nous com maduixa, cafè, taronja, llimona, herbes i el que més es ven: gema d’ou.
Pel que fa als rosaris, s’ha mantingut la composició habitual —panellets i fruita ensucrada—, però s’han afegit “patenes” de xocolata davant la dificultat de trobar les clàssiques fetes amb carabassa.
Canvis en el consum i influències externes
El president actual de l’associació, Miquel Àngel Torrens, ha reconegut que en determinades zones, com Palma, es detecta una baixada en les vendes de panellets, especialment entre la població més jove. Torrens ha atribuït aquest descens a la presència creixent de tradicions nord-americanes, que, segons ha indicat, “han calat en certes capes de la població”.
Segons Torrens, aquest canvi de tendències es veu també en l’ús creixent de la carabassa com a ingredient principal en pastissos i coques. El president considera que aquest fenomen reflecteix una nova demanda de consum i la introducció de gustos que abans no formaven part de la rebosteria tradicional mallorquina.
La venda de bunyols s’estén més enllà de Tots Sants
Els forners i pastissers de la patronal coincideixen en un altre aspecte: la tradició dels bunyols es continua allargant més enllà de la diada de Tots Sants. Sense aportar dades específiques, afirmen que aquest producte manté una presència destacada i segueix sent part de la cultura gastronòmica d’aquesta època de l’any.
